|
Слово “суфле” произошло от фр. soufflé — воздушный. Тут название говорит само за себя.
Готовятся десерты по такой схеме: в яичные желтки добавляются различные ингредиенты, а затем и плотно взбитые белки. Последние как раз и придают десерту его потрясающую воздушность.
Отсюда главное правило: взбивая белки для суфле, не ленитесь! Они должны быть белоснежными.
Суфле делится на два вида: запечённое и свежее. Запечённое подают горячим с муссами, сиропами и ликёрами, а свежее - напротив, слегка охлаждают. Для украшения суфле можно использовать кусочки свежих или консервированных ягод и фруктов, шоколадную крошку, орехи, крем.
Лучшие рецепты суфле представлены ниже.
|
